Wortelsalade met Walnoten Recept

Zin in een lekkere en gezonde salade voor tijdens de lunch of voor bij het avondeten? Probeer dan eens deze wortelsalade met walnoten!

Ingrediënten;

• 5 tot 6 winterwortels of waspeen
• 20 walnoten
• 2 eetlepels kokosrasp
• Eventueel kleingesneden dadels of stukjes vijg

Ingrediënten voor de dressing:

• Een flinke eetlepel koud geslingerde honing of een scheut ahornsiroop
• Koolzaadolie en/of Walnootolie
• Citroensap

Bereiding wortelsalade met walnoten

Maak de wortelen schoon en rasp ze fijn. Maak de dressing van een scheut koolzaadolie, een flinke scheut walnootolie en citroensap. Roer dit door de geraspte wortel heen. Brokkel de walnoten in stukjes en voeg deze toe. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe. Dek de salade direct af want walnootolie oxideert snel door zuurstof.

Gezondheidstips bij dit recept:

• Door de wortelen te combineren met olie en de kokosrasp kan het bètacaroteen uit de wortel worden omgezet in vitamine A
• Door de combinatie van koolzaadolie en walnootolie krijg je deze dag ee mooie hoeveelheid Omega-3 vetzuren binnen. Met alleen walnootolie wordt de salade lekkerder, maar ook duurder.
• De oplosbare vezels in wortel en kokos stimuleren de darmperistaltiek. Zeker voor mensen met 'luie darmen' is het hoge vezelgehalte mooi meegenomen.

Geniet van de Wortelsalade met Walnoten en laat ons weten wat je er van vond! Dit recept is afkomstig uit een van de receptenboeken van Rineke Dijkinga. Haar receptenboeken zijn ook bij ons te koop! De boeken staan boordevol (h)eerlijke recepten, een echte aanrader! Heeft u vragen over dit recept? Neem dan contact met ons op of plaats een reactie onder dit recept! Wij proberen zo snel mogelijk antwoord te geven op uw vraag.