Spelt Ontbijtkoek Recept

Goede morgen! Begin de dag met deze heerlijke Spelt Ontbijtkoek!

Ingrediënten

• 250 gram speltvolkorenmeel (of 125 gram speltvolkoren en 125 gram havermeel)
• 2 theelepels kokosbloesemsuiker
• 2 volle eetlepels sol of een theelepel zeezout
• 2 volle theelepels zuurdesem (Archim natuur zuurdesem-poeder) of anders 2 theelepels gist
• 200 ml waterkefir, rijst- of amandelmelk
• 1 theelepel gemalen vanille
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel kardemompoeder
• 1 eetlepel gesmolten kokosolie
• 4 middelgrote Elstar appels
• 50 gram gedroogde cranberries
• 100 gram gehakte noten
• 1 eetlepel olijfolie
• eventueel een paar druppels stevia

Bereiding Spelt Ontbijtkoek

Doe het meel, de kokosbloesemsuiker, het zout, zuurdesem of gist, kefir/rijs-/amandelmelk en de specerijen in een kom en meng het met de hand of met een mixer met deeghaken. Zet het een paar uur, met een doek erover, weg op een warme plaats. Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Verwarm de oven op 140 graden, smelt de kokosolie even in een kommetje en doe het door het meel. Doe de gesneden appel, de gehakte noten, de olijfolie en de cranberry's bij het meel en meng het tot een homogene massa. Proef even en doe er eventueel nog wat stevia of iets van de specerijen bij. Doe het in een ingevet cakeblik of in een taartvorm en zet de koek ongeveer 50 minuten in de oven. Als het goed afgekoeld is haal je het uit de vorm en kun je er eventueel wat insulinepoeder (zeker bij trage darmen) over strooien.

Gezonde weetjes:

• Mensen met een glutenvrij dieet kunnen deze koek natuurlijk ook maken. Gebruik dan alleen havermeel of half om half met teff- of hazelnotenmeel.
• Wil je een droge inplaats van een iets kleffe koek? Laat dan de appels weg. Liever niet natuurlijk!

Geniet van de Spelt Ontbijtkoek en laat ons weten wat je er van vond! Dit recept is afkomstig uit een van de receptenboeken van Rineke Dijkinga. Haar receptenboeken zijn ook bij ons te koop! De boeken staan boordevol (h)eerlijke recepten, een echte aanrader! Heeft u vragen over dit recept? Neem dan contact met ons op of plaats een reactie onder dit recept! Wij proberen zo snel mogelijk antwoord te geven op uw vraag.